| L'altitude et le climat jouent un rôle
prépondérant dans la qualité et la réputation
de la viande séchée du Valais. Elle est fabriquée à
partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse.
Après débitage, les pièces de viande sont enduites
d'un mélange de sel et d'épices, puis mises à étuver
et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate,
qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération
du pressage, répétée à plusieurs reprises,
permet de donner à la viande séchée une forme adaptée
à son tranchage.
La viande séchée du Valais est enregistrée comme
Indication Géographique Protégée (IGP). L'IGP couronne
un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. La
Viande séchée du Valais a toute une histoire à raconter.
Goûtez-là sur une tranche de Pain de seigle valaisan beurré,
c'est un délice que vous ne pourrez oublier !
Plus d'informations : www.viandesechee.ch
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