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Le sérac est fabriqué avec le petit lait
qui reste après avoir fait le fromage. Du lait entier
ou maigre, de la crème, peuvent être ajoutés.
Le petit lait est chauffé, puis on y met un ferment
acide. Le sérac est puisé à l'aide
d'une poche trouée et mis en forme dans une fessel
où il finit de s'égoutter. Une poignée
de sel, d'herbes ou d'épices lui donnera plus de
goût. Après 24 h, il est démoulé
et mis à sécher à la cave ou fumé.
C'est un fromage frais, de couleur blanche, à texture
fine.
Le taux de matière grasse varie en fonction de la
quantité de lait ou de crème ajoutée
au petit lait. Ce n'est cependant pas un fromage très
gras.
Le sérac doit être consommé frais,
dans un délai d'une semaine.
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