Le Pain de seigle valaisan AOC

Le seigle a longtemps constitué l'essentiel de l'alimentation quotidienne. Dans les villages valaisans le four banal, qui servait à la fabrication collective du pain de seigle, ne fonctionnait que deux ou trois fois par an. Il fallait donc un produit assez rustique et résistant à la dégradation.

Les caractéristiques du Pain de seigle valaisan, outre sa composition, ont trait à l'utilisation de levain qui rallonge la durée de fraîcheur du pain et lui confère une acidité particulière. La longue fermentation qui le caractérise forme enfin son aspect typiquement craquelé.

Symbole du pain noir, du pain du pauvre, le Pain de seigle valaisan est le compagnon indispensable de la traditionnelle assiette valaisanne.

Principaux points du cahier des charges du Pain de seigle valaisan AOC

La production des céréales et leur transformation en farine et en pain se déroulent à l'intérieur du canton du Valais.

Les céréales doivent être produites selon une méthode respectueuse de l'environnement.

La farine de seigle et de froment, la levure, le sel et l'eau sont les seules matières premières utilisées. Il doit y avoir au minimum 90% de seigle.

Les autres exigences concernent la qualité des céréales et leur transformation en farine, la recette, les étapes de la fabrication du pain, ainsi que son goût.

Le contrôle du cahier des charges est effectué par l'Organisme Intercantonal de Certification (OIC).

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