|
Le Safran de Mund a été enregistré en
tant qu'AOC par l'Office Fédéral de l'Agriculture
le 2 juillet 2004.
Le safran est produit dans le Haut Valais, sur le territoire
de la commune de Mund, petit village accroché sur la
rive droite du Rhône au-dessus de Naters.
|
|
|
Le safran vient d'une fleur, Crocus sativus L. Ce sont les trois stigmates
de couleur rouge orange qui pendent hors de l'enveloppe florale qui donnent
le safran proprement dit. La récolte s'étend de mi-octobre
à mi-novembre.
Mund est aujourd'hui le seul endroit de Suisse où est cultivé
le safran. 116 producteurs se retrouvent chaque automne sur les 14'000m2
de champs couleur lilas pour cueillir les crocus. En famille, les filaments
sont ensuite détachés puis séchés.
Aujourd'hui environ 3 kilos de safran sont produits à Mund chaque
année. Chaque fleur donne environ 3 pistils et il faut donc environ
180 fleurs pour obtenir un seul gramme de cette précieuse épice
qui se vend entre 15 et 20 francs/gramme.
Pour les producteurs, l'AOC ne vise donc pas à valoriser leur
épice sur les marchés, mais bien à la protéger.
Et certainement aussi que les 116 familles concernées par la production
de Safran, le restaurant du village (qui sert du pain au safran, du riz
safrané, un parfait glacé aromatisée à l'épice
luxueuse ou de l'alcool distillé par un pharmacien allemand amoureux
du crocus de Mund) recevront cette AOC comme une nouvelle preuve que leur
village a quelque chose de bien exclusif et qu'ils en sont fiers!
|
