| Le Raclette du Valais est un fromage
de montagne à pâte mi-dure, à base de lait cru entier
de vache. Tendre et friand dans sa jeunesse, il adopte un goût de
plus en plus corsé avec l'âge. Les secrets de fabrication,
jalousement gardés par les fromagers et une durée d'affinage
plus ou moins longue permettent l'élaboration de fromages se prêtant
à différentes utilisations : à racler, à la
coupe ou à rebibes. Leur accord est délectable avec les vins
du Valais.
Comme tout grand succès, le Raclette a de nombreux imitateurs.
Seul le Raclette produit en Valais garantit la qualité d'un fromage
d'origine, fabriqué uniquement avec du lait cru et fleurant bon
l'alpage où il a vu le jour. Le Raclette du Valais est protégé
par une AOC.
Outre le Raclette au lait cru, le Valais produit également de
nombreuses variétés de tommes, ainsi que des fromages de
chèvres et de brebis.
Plus d'informations sur : www.raclette-du-valais.ch
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