|
Autrefois la châtaigne était un élément
vital pour l'alimentation familiale. Cuite à l'eau,
elle était consommée matin et soir durant
tous les longs hivers. Aujourd'hui, en automne, on mange
dans de très nombreux endroits la brisolée,
ce savoureux plat aux châtaignes.
Pour cela, il faut préparer un brasier avec une
belle flamme, et fendre au couteau les châtaignes
de façon à pouvoir les ouvrir facilement par
la suite.
On met les châtaignes dans une poêle au long
manche, percée d'une multitude de trous et on les
présente aux flammes en prenant soin de les faire
sauter régulièrement de façon à
les griller de tous les côtés. Les châtaignes
sont cuites en 20 minutes environ. Elles doivent avoir une
croûte croustillante et une chair onctueuse.
Les châtaignes se dégustent accompagnées
de différents fromages d'alpage, de lard et de viande
séchée, de pommes et de raisin.
Le moût, qui a conservé le bon goût du
raisin et qui offre déjà les promesses du
vin nouveau, est le meilleur compagnon de ce plat.
|
|
