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Selon les bases légales en vigueur, les AOC/IGP et les produits
biologiques doivent, en Suisse, être certifiés par un organisme
indépendant et accrédité à la
norme européenne EN 45'011.
Pour faire face à cette exigence, 8 cantons (Berne, Fribourg,
Tessin, Vaud, Neuchâtel, Genève, Jura et Valais) ont créé
un commun un organisme intercantonal de certification, à disposition
des producteurs biologiques, des filières liées à
des produits AOC/IGP ou de tout produit désirant faire attester
la conformité de ses caractéristiques à des normes
définies.
L'OIC, organisme intercantonal de certification, a été
choisi pour certifier un grand nombre d'AOC et d'IGP, déjà
enregistrées ou en cours d'enregistrement. Il contrôle le
respect du cahier des charges pour les produits suivants notamment:
Gruyère AOC, Etivaz AOC, Pain de seigle valaisan, Abricotine, Eau-de-vie
de poires du Valais AOC, Alpkäse aus dem Berner Oberland, Raclette,
Saucisson vaudois et Saucisse aux choux vaudoise, Viande séchée
du Valais, etc. La viticulture et les vins biologiques figurent aussi
dans le domaine d'action de l'OIC.
L'OIC définit avec les groupements interprofessionnels les systèmes
de contrôle : inspection des entreprises, nature et fréquence
des contrôles, traçabilité, analyses physico-chimiques
et organoleptiques, conditions de retrait des appellations, ....
L'OIC a une vision d'ensemble de chaque filière ; son rôle
est de superviser les contrôles et de s'assurer en permanence de
leur bon déroulement.
La certification est un encouragement à la qualité
pour chaque entreprise, elle permet de valoriser les produits en donnant
une garantie aux consommateurs : la conformité du produit à
son cahier des charges.
L'OIC est placé sous la surveillance régulière des
offices fédéraux de l'agriculture (OFAG) et de métrologie
(OFMet). Depuis le 15 novembre 1999, il est accrédité à
la norme européenne EN 45'011.
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