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Chaque vallée produit son Raclette
Le Raclette signe
son originalité dans des arômes et des saveurs
qui lui sont donnés par le milieu naturel d'où
vient le lait. A quoi s'ajoutent le savoir-faire, les recettes
artisanales et le mode de fabrication. La qualité
du lait recueilli est marquée par le caractère
très particulier de l'environnement alpin, de la
flore ambiante, différente au cours des étapes
et des mois de la transhumance. Ici chaque meule est unique.
Les fromages portent fièrement la désignation
de leurs origines, empreintes dans le talon. Ils se déclinent
selon leur région ou leur alpage.
Outre le Raclette au lait cru, le Valais produit de nombreuses
variétés de tommes.
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