Les grandes cultures

Les céréales

Les céréales sont réparties en deux groupes selon leur utilisation:

• les céréales panifiables, c’est- à-dire qui peuvent servir à faire du pain, sont le froment, le seigle et l’épeautre;

• les céréales fourragères, qui servent à nourrir le bétail, sont l’orge, l’avoine et le maïs. Ces dernières entrent également dans la fabrication de denrées alimentaires et de pains spéciaux.

Du Moyen Âge jusqu’à il y a peu d’années, l’épeautre était considéré en Suisse comme la meilleure céréale pour la fabrication du pain.

Aujourd’hui c’est le froment qui est le plus utilisé. Le seigle, connu depuis l’époque celtique, est cultivé en quantité plus restreinte, dans les vallées de montagne, grâce à sa facilité d’accoutumance au climat et au sol.