| Höhe und Klima spielen bezüglich Qualität und Reputation des Walliser Trockenfleisches eine ausschlaggebende Rolle. Es wird aus dem Stotzen von Rindern aus zertifizierter Schweizer Zucht hergestellt.
Nach dem Zerlegen werden die Fleischstücke mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben, um anschliessend abgewaschen und vier bis sechs Wochen getrocknet zu werden. Ein Vorgang, der viel Sorgfalt und Können verlangt. Schliesslich erfolgt eine mehrmalige Pressung, um dem Trockenfleisch seine typisch eckige Form zu geben, die das Aufschneiden erleichtert.
Die Rindfleischstücke (100% Schweizer Fleisch) werden sorgfältig ausgewählt und in einer Mischung aus Salz und Kräutern, deren Rezept jeder Produzent sorgsam hütet, konserviert.
Anschliessend werden die Fleischstücke aufgehängt und in der Trockenkammer je nach Grösse 5 bis 16 Wochen lang getrocknet. Während dieser Phase entwickeln sich die typisch feinen Aromen. Die Produzenten überwachen den Prozess kontinuierlich, indem sie während der langen Reifezeit immer wieder am Fleisch riechen.
Mehr Information : www.trockenfleischwallis.ch
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