|
Der Ziger wird aus der Molke hergestellt, die nach dem Käsern übrigbleibt. Voll- oder Magermilch, sowie Rahm können beigefügt werden. Die Molke wird erwärmt, dann mischt man ein säurehaltiges Gärungsmittel ein. Der Ziger wird mit einem gelochten Sack herausgeschöpft und in eine Fesselform gepresst, wo er endgültig austropft. Eine Hand voll Salz, Kräuter oder Gewürze verleihen ihm mehr Geschmack. Nach 24 Stunden wird er aus seiner Form befreit und im Keller zum Trocknen gelagert oder über einer Feuerstelle geräuchert. Es ist ein Frischkäse mit weisser Farbe und einer feinen Textur.
Der Fettgehalt variiert je nach der Milchmenge und dem Rahm, den man in die Molke gemischt hat. Er ist jedoch kein sehr fetter Käse.
Der Ziger muss in einer Woche frisch gegessen werden.
|
