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Das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) hat die Bezeichnung "Munder Safran" ins Register der Ursprungsbezeichnungen (GUB/AOC) und geografischen Angaben (GGA/IGP) im Juli 2004 eingetragen..
Der Safran wird im Oberwallis auf dem Gebiet der Gemeinde Mund produziert.
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Der Safran wird im Oberwallis auf dem Gebiet der Gemeinde Mund produziert.
Die Safrankultur verbreitete sich im Wallis seit dem 14. Jahrhundert. Seine genaue Herkunft ist schwer zu beschreiben : einige behaupten er käme aus Italien, andere glauben, dass ihn Wallfahrer aus Spanien zurückbrachten.
Mund ist die einzige Schweizer Gemeinde, die den Safran in Gemeinschaft und traditionell kultiviert. Die Trocknung und die Bearbeitung geschehen ebenfalls auf dem Gemeindegebiet.
Der Safran kommt von der Blume Crocus sativus L. Er wird aus den drei rotorangenen Blütennarben gewonnen, die aus der Blume hängen. Die Ernte dauert von Mitte Oktober bis Mitte November.
In der Safranwiese wachsen bis 120 Blüten pro m2. Diese 120 Blumen liefern 360 Blütennarben, d.h. ein Gramm Gewürz nach der Trocknung. Der Jahresertrag des Safrans in Mund variiert zwischen 1,5 und 3 kg.
Von der chemischen Zusammensetzung her ist der Munder Safran der einzige, der kein HTCC enthält. Er ist kräftiger und gefärbter als der eingeführt Safran.
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