Milchproduktion

Die Milchproduktion

Im Vergleich zu anderen Kantonen ist das Wallis kein grosser Milchproduzent. Die Jahresproduktion beträgt rund 37 Millionen kg, davon wird die eine Hälfte zu Käse und die andere Hälfte zu Trinkmilch verarbeitet.

Im Berggebiet spielt die Milchproduktion eine wichtige Rolle beim Unterhalt und der Bewahrung der Landschaft. Das gilt ganz besonders für das Wallis, wo es zahlreiche Alpweiden gibt.

Jedes Tal produziert seinen Raclette-Käse

Den echten Raclette-Käse erkennt man an seinen Aromen und seinem Geschmack, den die Natur der Milch, aus der er hergestellt wurde, verleiht. Darüber hinaus braucht es zum guten Gelingen Geschicklichkeit und handwerkliches Können.

Die Qualität der verwendeten Milch wird geprägt von der einzigartigen alpinen Umwelt mit ihrer Flora, die sich je nach Vegetationsstufe und Zeitpunkt unterschiedlich präsentiert. Hier ist jeder Laib einmalig. Die Käse tragen stolz die Bezeichnung ihrer Herkunft in Form eines in ihre Laibferse gepressten Gütezeichens. Sie können je nach Region und Alp sehr unterschiedlich sein.

Neben dem aus Rohmilch gewonnenen Raclette-Käse erzeugt man im Wallis noch eine Vielfalt an Tommes.